07.05.2024
В Новгородской области рестораторы открыли пекарню и кондитерскую
Ресторанная группа Antonio Family запустила современное производство кондитерских изделий и пекарню в городе Боровичи Новгородской области.
- Идеи для своих проектов я зачастую нахожу во время путешествий и поездок. Я часто бываю в Петербурге и, конечно, новая волна классных пекарен Aster, проекты Анны Красовской, «Футура» заставили задуматься над созданием собственной пекарни, которая смогла бы объединить два перспективных направления: пекарское и кондитерское, и уйти в b2b. Так как запрос на нашу продукцию со стороны бизнеса уже есть, - говорит Марина Антонова, совладелец ресторанной группы ANTONIO.
Главная особенность производства — качественное технологическое оснащение цехов. В пекарне представлено премиальное итальянское оборудование: от тестораскаток до печей.
Бренд-пекарем проекта стал Максим Бабич — лучший в своем деле по версии журнала «Собака». Максим Бабич учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners и у ведущих пекарей России и СНГ, работал в мишленовском ресторане под руководством шефа Альфредо Руссо.
- В пекарне мы работаем с технологией ремесленного хлеба, то есть долгого холодного брожения, которое достигает 18 - 20 часов. За это время из теста уходит тяжелый крахмал, что позволяет сделать наш хлеб и другую выпечку значительно легче для усвоения организмом, — пояснил Максим Бабич.
Особое внимание на производстве уделяют ингредиентам. Используется качественное сливочное масло, молоко, сливки, мука.
Сейчас в ассортименте пекарни представлено несколько видов хлеба: тартины, чиабатта, багеты, фоккача и слоеная выпечка. В ближайших планах запуск бриоши и сдобных изделий.
Продукция пекарни ANTONIO представлена в лавке «Dеликатесы» в городе Боровичи и в Великом Новгороде, в креативном пространстве «Трест» на базе бизнес-инкубатора «Х10». Последний функционирует в рамках приоритетного регионального проекта «Формирование и развитие в Новгородской области современной инфраструктуры для субъектов инвестиционной и предпринимательской деятельности». Он направлен на повышение инвестиционной активности, поддержку малого и среднего бизнеса, решение задач президентского нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».
- Идеи для своих проектов я зачастую нахожу во время путешествий и поездок. Я часто бываю в Петербурге и, конечно, новая волна классных пекарен Aster, проекты Анны Красовской, «Футура» заставили задуматься над созданием собственной пекарни, которая смогла бы объединить два перспективных направления: пекарское и кондитерское, и уйти в b2b. Так как запрос на нашу продукцию со стороны бизнеса уже есть, - говорит Марина Антонова, совладелец ресторанной группы ANTONIO.
Главная особенность производства — качественное технологическое оснащение цехов. В пекарне представлено премиальное итальянское оборудование: от тестораскаток до печей.
Бренд-пекарем проекта стал Максим Бабич — лучший в своем деле по версии журнала «Собака». Максим Бабич учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners и у ведущих пекарей России и СНГ, работал в мишленовском ресторане под руководством шефа Альфредо Руссо.
- В пекарне мы работаем с технологией ремесленного хлеба, то есть долгого холодного брожения, которое достигает 18 - 20 часов. За это время из теста уходит тяжелый крахмал, что позволяет сделать наш хлеб и другую выпечку значительно легче для усвоения организмом, — пояснил Максим Бабич.
Особое внимание на производстве уделяют ингредиентам. Используется качественное сливочное масло, молоко, сливки, мука.
Сейчас в ассортименте пекарни представлено несколько видов хлеба: тартины, чиабатта, багеты, фоккача и слоеная выпечка. В ближайших планах запуск бриоши и сдобных изделий.
Продукция пекарни ANTONIO представлена в лавке «Dеликатесы» в городе Боровичи и в Великом Новгороде, в креативном пространстве «Трест» на базе бизнес-инкубатора «Х10». Последний функционирует в рамках приоритетного регионального проекта «Формирование и развитие в Новгородской области современной инфраструктуры для субъектов инвестиционной и предпринимательской деятельности». Он направлен на повышение инвестиционной активности, поддержку малого и среднего бизнеса, решение задач президентского нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».